Las levaduras se encuentran de forma natural en la miel. La miel de la matriz es casi imperecedera debido a las condiciones de supervivencia predominantes para los microorganismos. Sin embargo, hay una serie de especies de levaduras que son capaces de sobrevivir en esta matriz -especies osmófilas u osmotolerantes- y causan el único deterioro conocido de la miel.
Ver publicaciones sobre levadura en miel aquí:
R. Timmroth, K. Speer, G. Beckh, C. Lüllmann
Comparison of European honeys to tropical honeys – effects of yeast cell numbers on the concentration of selected components
Poster Presentation 39. Apimondia Congress, Dublin, Ireland 21. – 27. Aug. (2005)
G. Beckh, P. Wessel und C. Lüllmann
Natürliche Bestandteile des Honigs: Hefen und deren Stoffwechselprodukte – Teil 4: Aus der Honigmatrix isolierte und identifizierte Hefespezies
Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 101(8), 338-344 (2005)
G. Beckh, P. Wessel und C. Lüllmann
Natürliche Bestandteile des Honigs: Hefen und deren Stoffwechselprodukte – Teil 3: Der Ethanol- und der Glyceringehalt als Qualitätsparameter mit Bezug zum Hefewachstum
Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 101(1), 1-6 (2005)
G. Beckh, P. Wessel und C. Lüllmann
Natürliche Bestandteile des Honigs: Hefen und deren Stoffwechselprodukte – Teil 2: Der Wassergehalt und die Wasseraktivität als Qualitätsparameter mit Bezug zum Hefewachstum
Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 100(1), 14-17 (2004)
G. Beckh, Dr. C. Lüllmann
Natürliche Bestandteile des Honigs – Hefen und deren Stoffwechselprodukte, Teil 1: Hefegehalt
Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 95(11), 457-463 (1999)
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