Análisis de Fraude Alimentario y Autenticidad del Café
Las dos especies principales en el comercio mundial son Coffea arabica (Arabica) y Coffea canephora (Robusta), siendo la Arabica la que tiene la mayor cuota de mercado. De acuerdo con el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 Artículo 7 «La información alimentaria no deberá ser engañosa […]». Por lo tanto, un producto etiquetado como «100 % Arábica» debe contener un 100 % de café Arábica y no debe haber añadido ningún café Robusta. Los granos de café Arábica y Robusta tienen un aspecto diferente en cuanto a su forma y tamaño, por lo que teóricamente pueden distinguirse visualmente. Pero debido a las variaciones naturales, la diferenciación puede ser bastante difícil y no es posible para el café molido. Por lo tanto, la identificación visual no siempre es posible o fiable y requiere mucho tiempo.
El 16-O-metilcafestol ha sido identificado como una sustancia marcadora en el pasado. Esta sustancia sólo está presente en el café Robusta y no en el café Arábica. Si se detecta el marcador 16-O-metilcafestol, se prueba así la presencia de café Robusta y el café puede no estar etiquetado como «100% Arábica».
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