Análisis de Fraude Alimentario y Autenticidad de la Miel

La miel conlleva un alto riesgo de adulteración por motivos económicos. Mediante la adición de jarabes producidos industrialmente, la miel puede ser mezclada de manera dirigida y así se puede lograr un mayor beneficio.

De acuerdo con la Directiva de Miel 2001/110/EC no se pueden hacer otras adiciones que no sean la miel ni se puede eliminar ningún constituyente particular de la miel. Por lo tanto, una miel diluida con jarabe no correspondería a la Directiva de Miel de la Comunidad Europea y sería evaluada como engañosa.

Con el fin de examinar la autenticidad de la miel, existen diferentes métodos, que son sensibles a diferentes tipos de falsificación. Entre ellos se incluyen marcadores específicos, como los marcadores de jarabe de arroz, pero también evidencia indirecta de enzimas extrañas a la miel o el perfil de oligosacáridos. También existen métodos de detección no específicos.

Métodos de detección de adulteración no específicos:

Análisis de RMN

En el cribado mediante RMN, se examina todo el perfil de la miel y se compara con una base de datos basada en mieles auténticas. Las desviaciones en el perfil pueden indicar una adulteración de la miel. Además de las indicaciones de adulteración, el perfil también muestra desviaciones en la calidad de la miel, por ejemplo, con respecto al parámetro de calentamiento HMF o a una fermentación en la miel.

HR-MS

Con este método se detectan a la vez una multitud de marcadores para la adición de jarabe. Los marcadores en uso sólo se encuentran en el jarabe, pero no en la miel. Por lo tanto, la presencia de cualquier marcador en la miel indica la adición de jarabe.

Marcadores específicos de adulteración

Se han identificado marcadores específicos para ciertos jarabes, que no se encuentran de forma natural en la miel. Por ejemplo, hay marcadores específicos para el jarabe de arroz y el jarabe de azúcar de remolacha.

Análisis de isótopos 13C

Los valores del isótopo d-13C de la miel, de las proteínas y de los azúcares individuales pueden utilizarse para detectar azúcares extraños a la miel (especialmente el azúcar C4).

Prueba indirecta de la adulteración

Enzimas extrañas a la miel

Las enzimas se utilizan a menudo para la producción de jarabe, por ejemplo la invertasa se utiliza para la producción de jarabe de azúcar invertido. Al detectar la actividad de estas enzimas extrañas a la miel, se detecta indirectamente la adición de jarabes de azúcar.

Oligosacáridos

La detección de oligosacáridos extraños en la miel demuestra la presencia de jarabe de azúcar producido a partir del almidón.

Color del caramelo (E 150d)

Se puede añadir colorante caramelo (E150d) a la miel para restaurar el color de la misma tras la adición de un jarabe claro. Por lo tanto, el color del caramelo sirve como evidencia indirecta para la adición de jarabe.